La UE es el primer consumidor de almendra y avellana. La UE es asimismo el primer mercado destino de la almendra y avellana españolas, preferidas por su exquisito sabor y por la capacidad de nuestras empresas de abastecer en un breve

espacio de tiempo a nuestros clientes más exigentes, cumpliendo siempre con sus expectativas de calidad y servicio.

La recogida de la almendra y la avellana tiene lugar en septiembre.
El fruto recolectado se transporta a las instalaciones de procesado donde se selecciona según variedad y se recoge toda la información referente a su origen, productor, etc.

Proceso por el cual se separa el grano de la cáscara.
Consiste en un sofisticado procedimiento tras el cual se obtiene la almendra y la avellana natural, todavía con tegumento.

Tras el descascarado el grano pasa por un proceso de calibrado en el que se determina su tamaño y se eliminan las imperfecciones.

El grano con piel puede destinarse a la venta directa, pero suele procederse al repelado, etapa en la que se desprende el tegumento (piel externa marrón), a través de un proceso de escaldado. En este paso intervienen las más sofisticadas tecnologías que eliminan las almendras y avellanas imperfectas y permiten que el fruto mantenga sus propiedades organolépticas. Es importante controlar el contenido de humedad del grano que no debe ser superior a un 6%.

El grano se limpia de nuevo y se eliminan las impurezas. A partir de este punto, las almendras y las avellanas ya están preparadas para la venta directa, o para continuar el proceso, en caso de que se destinen a elaboraciones especiales.

Son los procesos de industrialización, propiamente dichos, por los que se obtienen las elaboraciones especiales: láminas, bastones, granillo y harina. Para ello pasan por cuatro líneas de elaboración distintas: la slicing line, la slivering line, la crushing or dicing line y la ground line.

Una gran parte de las almendras y avellanas se usan como snack de mesa o para la elaboración de productos de confitería. Para ello, nuestras empresas continúan el proceso de industrialización hasta el tostado.

Las almendras y las avellanas se almacenan en lugares frescos y en cámaras frigoríficas (0-7ºC), con una humedad relativa del 65%, de acuerdo a estrictas reglas de almacenaje que mantienen el producto en perfectas condiciones hasta que se envía a cualquier parte del mundo para sus diferentes aplicaciones.

La mercancía se suele enviar envasada en sacos (25-50 Kgs) y cajas de cartón (5-10 Kgs) o, a petición del cliente, en las conocidas Big Bags (500-1000 Kgs).
Los productos finales como los snacks son envasados al vacío de manera que se mantengan todas sus cualidades organolépticas. Las elaboraciones especiales se suelen envasar en cajas de cartón (5-10 Kgs).