largo de la cuenca mediterránea. A pesar de que la productividad del almendro es mucho mayor cuando las plantaciones son extensivas y de regadío, las almendras españolas son de una calidad excepcional debido a su mayor contenido de aceite que las hace más jugosas y suaves y con un sabor más intenso.

Con el objeto de satisfacer la creciente demanda en el mercado internacional, especialmente de nuestros clientes europeos, se está introduciendo el cultivo orgánico de almendra y avellana en España.

Existen en España varios centros de investigación en los que se está trabajando en la mejora genética del almendro para obtener así variedades que mejoren su capacidad productiva y su resistencia a condiciones adversas del medio, especialmente las heladas tardías, que constituyen el peor enemigo del almendro durante la floración.

El almendro es una especie frutal típicamente mediterránea. Se clasifica botánicamente dentro de la familia de las rosáceas, género Prunus y subgénero Amygdalus.
El almendro es un árbol muy robusto y de larga vida, que en la cuenca mediterránea puede vivir entre 60 y 80 años, incluso hasta un siglo.

Es, junto al olivo, uno de los principales árboles cultivados con fin industrial en el litoral mediterráneo. Ambos presentan análogas exigencias climáticas, temperaturas medias entre 15 y 18ºC, inviernos suaves y veranos calurosos y unas lluvias que no suelen superar los 600 mm. Es una especie relativamente poco exigente respecto a la calidad de los terrenos en que se asienta.

La época más indicada para la plantación del almendro es la de reposo o vegetación, que tiene lugar entre los meses de octubre y enero, siendo el mes de noviembre el más apropiado.

de quince días. El peor enemigo del almendro y de sus flores son las heladas tardías, que se producen desde finales de enero.

Tiene lugar desde finales del invierno hasta comienzos de la primavera. El período mas adecuado para que la flor sea convenientemente polinizada es el de los tres días siguientes a su apertura.

La mayoría de las variedades de los almendros son autoestériles, es decir, el ovario no puede ser fecundado por el polen de la misma flor. Una buena variedad polinizadora es la Marcona. El polen es transportado de flor en flor por las abejas, que se convierten en agentes polinizadores.

recolección. La humedad y la lluvia dan a la corteza un color grisáceo, por lo que es conveniente cosecharlas pronto para conservar el color amarillo dorado de su corteza. Requiere que las lluvias de verano, previas a la cosecha, no sean frecuentes puesto que dificultan la recolección y secado de los frutos. Estas lluvias favorecen además el ataque de hongos y bacterias, que afecta considerablemente a la calidad del fruto. Lo conveniente es recolectar el fruto antes de que comiencen las lluvias de otoño.

Proceso por el que se desprende la cáscara verde exterior que aún llevan adheridas algunas almendras que no la han perdido al caer del árbol.
Después del descortezado las almendras se suelen exponer al sol durante dos o tres días con el objeto de que terminen de secarse y adquiera la cáscara el típico color amarillo dorado.

Teniendo en cuenta el origen árido del almendro se entiende que sea un árbol especialmente sensible a los hongos, que se desarrollan en ambientes muy húmedos.